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鑒別大米優劣的四種方法
來源:www.gp282.com 發布時間:2021年08月07日

  鑒別大米優劣的四種方法

  要想學會鑒別大米好壞,了解大米的種類。大米分秈米、粳米、糯米三種。從外觀上看,秈米的米粒瘦長,其特點是膨脹性比較大,飯粒松散;粳米的米粒大而白,特點是粘性適中,飯粒柔軟香滑,可口耐饑;糯米的米粒呈橢圓形,特點是粒團而亮,粘性很強。其次,掌握以下四種鑒別方法,助您挑選出大米。

  一、辨別新米與陳米 新米色澤新鮮,可以見到少量青綠米粒,有清香氣味,飯粘性大,口味鮮香;陳米顏色稍灰白,光澤少,表面有粉狀物或白紋溝,并伴有少量黃米粒及雜質。陳米口味及營養價值均不佳。

  二、看米的硬度 表面光亮、整齊均勻、硬度大的米為好米,其蛋白質含量高;硬度低,易于壓碎的大米,質量差。若米中灰粉多,并能用手掌碾成粉狀的,其蛋白質已開始變質,為劣質米。

  三、從“爆腰”來鑒別 栽培學將米粒表面出現的橫裂紋叫“爆腰”。一般米在米粒表面上很少有橫裂紋?!氨痹蕉嗟拿踪|量越差,蒸煮后常常出現外爛里生的夾生飯,口味差,營養價值低。

  四、從“腹白”來鑒別 “腹白”是米粒腹部有一塊不透明的小白斑,位于米的部位的叫“心白”,位于米粒外腹部的叫“外白”?!案拱住毙〉拿?,表示成熟高,是籽粒飽滿的稻谷加工而成的,質量好?!案拱住贝蟮拿?,是籽粒不飽滿不易成熟或含水量過高的稻谷加工成的,質量差。

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